SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS : DES EXPERTS ALERTENT SUR L’USAGE ABUSIF DES ANTIBIOTIQUES DANS L’AVICULTURE

Par: N. Ndiaye

À Dakar, les acteurs de la sécurité sanitaire des aliments ont appelé à davantage de responsabilité, de contrôle et de prévention pour renforcer la protection des consommateurs. L’usage non maîtrisé des antibiotiques dans l’aviculture, les insuffisances des services d’hygiène, le contrôle des produits importés et la nécessité d’une meilleure sensibilisation du public ont été au cœur des échanges.

Le docteur Khady Ndiaye, directrice régionale de l’Élevage de Kaolack, a tiré la sonnette d’alarme sur certaines pratiques observées dans la filière avicole. Intervenant lors d’un panel consacré à la « Responsabilisation des acteurs et régulation : comment instaurer la confiance des consommateurs », elle a dénoncé l’utilisation abusive d’antibiotiques par certains éleveurs, notamment lorsque les délais d’attente avant la commercialisation des volailles ne sont pas respectés.

Selon elle, le non-respect de cette période peut entraîner la présence de résidus médicamenteux dans la viande et contribuer au développement de phénomènes de résistance aux antibiotiques.

LE RESPECT DU DÉLAI D’ATTENTE MIS EN AVANT

La spécialiste a expliqué que certains éleveurs, dès l’apparition d’une maladie, administrent des antibiotiques aux volailles sans toujours observer la période nécessaire à l’élimination du médicament avant la consommation.

Elle a ainsi insisté sur la nécessité de suivre les recommandations des techniciens et de respecter les protocoles sanitaires applicables à l’élevage.

Le docteur Khady Ndiaye a également recommandé l’utilisation d’aliments de finition, présentés comme permettant de réduire les résidus médicamenteux avant la mise sur le marché des volailles.

Elle a par ailleurs souligné l’importance d’un contrôle régulier de toute la chaîne, du couvoir jusqu’à l’élevage, avec les autorisations et inspections nécessaires.

LES SERVICES D’HYGIÈNE FACE AU DÉFI DES MOYENS

Les contraintes auxquelles sont confrontés les services de contrôle ont également été soulevées.

L’adjudant-chef Damien Ndione, du service d’hygiène de Thiès, a rappelé l’étendue des missions dévolues aux agents : contrôle de la qualité de l’eau, inspections sanitaires, interventions dans les quartiers, accompagnement des grands événements religieux et opérations conjointes avec les sapeurs-pompiers.

Il a toutefois déploré un déficit de moyens humains et logistiques. Selon lui, l’extension des zones urbaines et la multiplication des cités ne s’accompagnent pas d’une progression suffisante des effectifs.

Il a plaidé pour des recrutements pérennes, l’acquisition de véhicules adaptés et une révision du Code de l’hygiène, notamment pour renforcer l’efficacité des sanctions.

LA PRÉVENTION AU CŒUR DE LA POLITIQUE DE SANTÉ

Modérateur du panel, le professeur Mamadou Diop, président du Codex Alimentarius, a mis l’accent sur la prévention et la promotion de la santé.

Il a notamment rappelé l’approche dite des « 5M » : main-d’œuvre, matière, milieu, méthode et matériel, qui permet d’identifier les différents facteurs susceptibles de compromettre la sécurité sanitaire des aliments.

Les procédés de cuisson et les conditions de préparation ont également été évoqués, de même que les risques liés à certains emballages plastiques susceptibles, selon les conditions d’utilisation, de libérer des substances indésirables.

LE CONTRÔLE DES MARCHANDISES À L’IMPORTATION

La question du contrôle des produits entrant sur le territoire national a également occupé une place importante dans les échanges.

Abdoulaye Mamour Bâ, représentant du ministère de l’Industrie et du Commerce, a assuré que les marchandises entrant au Sénégal sont soumises aux dispositifs de contrôle sanitaire et qualitatif prévus par la réglementation.

Il a rappelé la répartition des responsabilités entre les services compétents dans les secteurs de l’élevage, de la protection des végétaux et des pêches. Les certificats délivrés par ces structures constituent notamment des pièces nécessaires aux procédures de dédouanement.

Sur le marché intérieur, les contrôles sont assurés quotidiennement par les services du Commerce, de l’Hygiène et de la Santé.

Le représentant du ministère a par ailleurs souligné l’existence d’un cadre réglementaire en matière de sécurité sanitaire des aliments, tout en plaidant pour une harmonisation des textes au sein d’un Code unique de la sécurité sanitaire des aliments.

LES MÉDIAS INVITÉS À RENFORCER LA SENSIBILISATION

La journaliste Fatou Bintou Konté a, pour sa part, attiré l’attention sur la place accordée aux questions de santé dans les médias.

Elle a relevé que les sujets liés à la santé publique et à la sécurité sanitaire restent parfois moins visibles que l’actualité politique et appelé les rédactions à renforcer leur contribution à l’information et à la sensibilisation des citoyens.

UNE RESPONSABILITÉ PARTAGÉE

Organisé par l’AJSPD, en partenariat avec la FAO, autour du thème « Alimentation de rue et santé publique : garantir une nourriture sûre pour des communautés prospères », le Forum communautaire sur la Sécurité Sanitaire des Aliments a permis de réunir différents acteurs autour des enjeux liés à la protection des consommateurs.

Au terme des échanges, le professeur Mamadou Diop a rappelé que la sécurité sanitaire des aliments repose sur une responsabilité collective, impliquant les éleveurs, les commerçants, les consommateurs ainsi que les services de l’État.

La rencontre a ainsi mis en évidence la nécessité de renforcer simultanément la prévention, le contrôle, la réglementation, les moyens des services compétents et l’information du public pour consolider la confiance des consommateurs et améliorer durablement la sécurité sanitaire des aliments au Sénégal.